Bạn đang tìm cách làm bánh donut caramel chuẩn vị tiệm – lớp vỏ mềm xốp, nhân kem custard béo mịn và bên ngoài phủ lớp caramel giòn ngọt hấp dẫn? Thay vì phải ra tiệm, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món bánh này ngay tại nhà với công thức chi tiết dưới đây. Bài viết Nấu Ăn Đơn Giản sẽ hướng dẫn đầy đủ từng công đoạn: từ chuẩn bị nguyên liệu, nấu nhân custard, nhào bột, ủ bánh, chiên donut cho đến cách phủ caramel sao cho bóng đẹp và không bị đắng.
Nguyên liệu làm bánh Donut Caramel
Để thực hiện thành công cách làm bánh donut caramel, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu cho 3 phần chính: nhân kem custard, vỏ bánh donut và lớp caramel phủ ngoài.
Nguyên liệu làm nhân kem trứng Custard
- 2 lòng đỏ trứng gà (16 – 18 gram/lòng đỏ)
- 40 gram đường kính trắng
- 20 gram bột bắp
- 220 gram sữa tươi không đường
- ½ tsp tinh chất vani
Nhân custard đóng vai trò tạo độ béo và độ ẩm cho bánh. Lòng đỏ trứng giúp kem mịn và có màu vàng đẹp, trong khi bột bắp tạo độ sánh tự nhiên. Tinh chất vani sẽ khử mùi tanh của trứng và làm dậy hương thơm.
Nguyên liệu làm vỏ bánh Donut
- 300 gram bột mì số 13
- 4 gram men instant
- 40 gram đường
- 2 gram muối
- 150 gram sữa tươi không đường (để lạnh)
- 35 gram trứng gà (để lạnh)
- 10 gram sữa bột (không bắt buộc)
- 45 gram bơ nhạt động vật (để mềm)
Công thức này cho khoảng 23 viên bột, mỗi viên nặng 25 gram. Bột mì số 13 có hàm lượng protein cao giúp bánh có độ dai nhẹ và cấu trúc xốp mềm đặc trưng của donut.
Nguyên liệu làm lớp đường Caramel
- 200 gram đường kính trắng
- 60 gram corn syrup (đường ngô)
- 50 gram nước
Cách làm kem custard
Bước đầu tiên trong cách làm bánh donut caramel là chuẩn bị nhân kem custard.
Bước 1: Trộn hỗn hợp trứng
- Cho lòng đỏ trứng và đường vào tô, đánh đều đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt.
- Thêm bột bắp vào, trộn đến khi mịn, không vón cục.
Bước 2: Đun sữa
- Đun sữa tươi trên lửa vừa đến khi sữa ấm nóng (không để sôi).
Bước 3: Nấu kem
- Rót từ từ sữa ấm vào hỗn hợp trứng, khuấy liên tục.
- Lọc qua rây rồi cho lại vào nồi.
- Đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi kem sệt lại.
- Tắt bếp, thêm vani và trộn đều.
Bước 4: Làm nguội
- Đổ kem ra tô, bọc sát mặt bằng màng bọc thực phẩm.
- Để nguội hoàn toàn rồi cho vào túi bắt kem.
>>> Xem thêm: Cách Làm Bánh Khoai Lang Phô Mai Kéo Sợi Đơn Giản
Cách làm bánh donut caramel chi tiết
Sau khi hoàn tất phần nhân, chúng ta chuyển sang phần chính trong cách làm bánh donut caramel – đó là làm vỏ bánh mềm xốp chuẩn tiệm.
Bước 1: Kích hoạt men
Nếu sử dụng men instant, bạn có thể trộn trực tiếp vào bột. Tuy nhiên, để kiểm tra độ hoạt động của men, bạn có thể hòa men với một ít sữa ấm (35–40°C), để yên khoảng 5–10 phút đến khi thấy bọt nổi nhẹ.
Bước 2: Trộn và nhào bột
- Cho bột mì, đường, muối và sữa bột vào tô, trộn đều. Tiếp theo, thêm trứng, sữa lạnh và men vào, trộn đến khi tạo thành khối bột.
- Khi bột bắt đầu kết dính, cho bơ mềm vào và tiếp tục nhào. Nhào đến khi bột mịn, đàn hồi tốt và có thể kéo thành màng mỏng mà không rách (windowpane).
Thời gian nhào tay khoảng 15–20 phút, nếu dùng máy trộn chỉ cần 10–12 phút.
Bước 3: Ủ bột lần 1
Vo tròn khối bột, cho vào tô đã thoa một lớp dầu mỏng để chống dính. Bọc kín và ủ ở nơi ấm khoảng 60–90 phút, đến khi bột nở gấp đôi. Ủ đúng thời gian giúp bánh có kết cấu nhẹ và không bị đặc ruột.
Bước 4: Tạo hình donut
- Sau khi ủ, lấy bột ra và ấn nhẹ để thoát khí. Chia bột thành 23 phần bằng nhau (25 gram/viên), vo tròn và đặt lên giấy nến.
- Tiếp tục ủ lần 2 khoảng 30–45 phút cho đến khi bánh nở mềm, chạm tay vào thấy đàn hồi chậm.
Bước 5: Chiên bánh donut
- Làm nóng dầu ở nhiệt độ 160–170°C. Không nên để dầu quá nóng vì bánh sẽ cháy ngoài nhưng bên trong chưa chín.
- Thả từng viên bánh vào chiên, lật đều hai mặt. Mỗi mặt chiên khoảng 1–2 phút đến khi vàng nâu đẹp mắt.
- Sau khi chiên xong, vớt bánh ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Bước 7: Bơm kem custard vào bánh
Dùng đũa hoặc đầu bắt kem tạo một lỗ nhỏ bên hông bánh. Bơm lượng kem vừa đủ vào bên trong. Không nên bơm quá nhiều vì có thể làm bánh bị nứt hoặc tràn nhân.
Làm lớp đường Caramel phủ bánh
Bước cuối cùng hoàn thiện cách làm bánh donut caramel chính là phủ lớp caramel bóng giòn.
Bước 1: Nấu caramel
- Cho đường, nước và corn syrup vào nồi.
- Đun lửa vừa, không khuấy khi đường đang tan.
- Khi hỗn hợp chuyển màu hổ phách đẹp mắt thì tắt bếp.
Bước 2: Phủ caramel
- Nhúng mặt bánh vào caramel.
- Đặt lên rack cho caramel đông lại tự nhiên.
Lưu ý: Caramel rất nóng, cần thao tác cẩn thận để tránh bỏng.
Bí quyết giúp cách làm bánh donut caramel thành công
Để món bánh đạt chuẩn cả về hương vị lẫn hình thức, bạn nên lưu ý:
- Dùng nguyên liệu lạnh khi nhào để tránh bột bị nóng và chảy bơ.
- Không ủ bột quá lâu khiến bánh có mùi chua.
- Kiểm soát nhiệt độ dầu ổn định khi chiên.
- Caramel chỉ nấu đến màu hổ phách vừa phải để giữ vị ngọt dịu.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh donut caramel mềm xốp, nhân kem béo mịn và lớp caramel giòn tan hấp dẫn. Chỉ cần thực hiện đúng từng bước và kiểm soát tốt nhiệt độ, bạn hoàn toàn có thể tạo ra mẻ bánh ngon chuẩn tiệm ngay tại căn bếp của mình. Chúc bạn thành công và có những chiếc donut thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình!