Bánh tart trứng là món bánh nổi tiếng có nguồn gốc từ Hồng Kông, được nhiều người yêu thích nhờ lớp vỏ ngàn lớp giòn xốp kết hợp với phần nhân trứng sữa mềm mịn, thơm béo. Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm bánh tart trứng chuẩn vị như ngoài tiệm thì công thức dưới đây của Nấu Ăn Đơn Giản sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.
Nguyên liệu làm bánh tart trứng
Phần vỏ bánh
- 300g bột mì ít gluten
- 60g bơ lạt
- 20g đường bột
- 130ml sữa tươi
- 160g bơ lạt (dùng để cán lớp)
Phần nhân bánh
- 140g sữa tươi không đường
- 120g kem tươi (whipping cream)
- 35g đường mịn
- 10g sữa đặc
- 4 lòng đỏ trứng gà
Cách làm bánh tart trứng ngàn lớp tại nhà
Bước 1: Trộn bột làm vỏ bánh
Cho bột mì, đường bột và 60g bơ lạt vào tô lớn rồi trộn đều. Thêm từ từ 130ml sữa tươi và nhào đến khi thu được khối bột mịn. Bọc kín và cho bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Bước 2: Chuẩn bị bơ cán lớp
Gói 160g bơ bằng giấy nến rồi cán thành hình vuông có cạnh khoảng 12cm. Để vào ngăn mát tủ lạnh để bơ cứng lại.
Bước 3: Cán và gấp bột tạo lớp
- Lấy khối bột đã làm lạnh ra, cán thành hình chữ nhật rộng khoảng 12cm. Đặt phần bơ vào giữa rồi gấp kín mép bột, miết chặt để bơ không chảy ra ngoài.
- Tiếp tục cán bột theo chiều dọc thành hình chữ nhật dài gấp 2–3 lần ban đầu, sau đó gấp làm ba và để lạnh khoảng 45 phút.
- Lặp lại thao tác cán và gấp thêm một lần nữa rồi cho vào ngăn mát khoảng 30 phút. Nếu bột quá mềm, hãy cho vào tủ lạnh trước khi tiếp tục cán.
Bước 4: Tạo hình vỏ bánh tart
Cán mỏng khối bột, cuộn lại rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để lạnh khoảng 1 giờ.
Sau đó, cắt thành từng phần nhỏ từ 20–25g và cho vào khuôn bánh tart. Dùng tay ép đều để tạo thành phần vỏ bánh hoàn chỉnh.
Cách làm nhân bánh tart trứng
- Cho sữa tươi, đường mịn, lòng đỏ trứng gà, sữa đặc và whipping cream vào tô lớn.
- Khuấy nhẹ tay để các nguyên liệu hòa quyện với nhau, tránh đánh quá mạnh khiến hỗn hợp nổi nhiều bọt khí.
- Tiếp theo, lọc hỗn hợp qua rây một lần để phần nhân mịn hơn, giúp bánh sau khi nướng có bề mặt đẹp và không bị rỗ.
Cách nướng bánh tart trứng bằng lò nướng
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C.
- Lót giấy nến lên khay nướng và xếp vỏ bánh lên trên.
- Rót phần nhân vào khoảng 90% khuôn.
- Nướng ở 200°C với lửa trên và lửa dưới trong khoảng 25 phút.
Khi mặt bánh chuyển sang màu vàng đẹp mắt và phần nhân đã đông lại là bánh đã chín.
Cách làm bánh tart trứng bằng nồi chiên không dầu
Nếu không có lò nướng, bạn hoàn toàn có thể sử dụng nồi chiên không dầu:
- Làm nóng nồi ở 180°C trong 5 phút.
- Xếp bánh vào khay nướng.
- Nướng ở nhiệt độ 180–190°C trong khoảng 18–22 phút.
Thành phẩm thu được vẫn có lớp vỏ giòn xốp và phần nhân béo mịn hấp dẫn.
>>> Xem thêm: Cách Làm Bánh Flan Mềm Mịn Thơm Béo Không Bị Rỗ Đơn Giản
Mẹo làm bánh tart trứng ngon
- Không khuấy nhân quá mạnh để tránh tạo nhiều bọt khí.
- Lọc hỗn hợp nhân qua rây để bánh mịn hơn.
- Nếu bột quá mềm khi cán, hãy để lạnh trước khi tiếp tục thao tác.
- Chỉ đổ nhân khoảng 90% khuôn để tránh bị tràn khi nướng.
- Có thể sử dụng vỏ bánh tart làm sẵn để tiết kiệm thời gian.
Những chiếc bánh tart trứng sau khi hoàn thành có lớp vỏ ngàn lớp giòn tan, thơm mùi bơ đặc trưng cùng phần nhân trứng sữa mềm mịn, béo ngậy và tan ngay trong miệng. Đây là món bánh lý tưởng để thưởng thức cùng trà nóng hoặc cà phê, rất thích hợp cho bữa xế hoặc những buổi họp mặt gia đình.