Chè bột lọc heo quay là một trong những món chè độc đáo nhất của ẩm thực Huế. Món ăn gây ấn tượng bởi sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của nước đường gừng và vị mặn béo của nhân heo quay bên trong lớp bột lọc dai trong suốt. Cùng Nấu Ăn Đơn Giản khám phá cách làm chè bột lọc heo quay ngay trong bài viết này nhé!
Nguyên Liệu Làm Chè Bột Lọc Heo Quay
Phần nhân heo quay
- 150g thịt heo quay
- 50g đường trắng
Phần vỏ bột lọc
- 150g bột năng
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 80ml nước sôi
Phần nước chè
- 600ml nước
- 100g đường phèn
- 20g gừng tươi
- 2–3 lá dứa
- 1/2 muỗng cà phê muối
Nguyên liệu và định lượng này được nhiều công thức chè Huế truyền thống sử dụng.
Cách Làm Chè Bột Lọc Heo Quay Đơn Giản Tại Nhà
Bước 1: Làm nhân heo quay
- Thịt heo quay cắt hạt lựu nhỏ.
- Đun sôi một nồi nước, cho thịt vào luộc khoảng 5 phút để khử mùi và làm sạch.
- Cho thịt vào chảo cùng 50g đường.
- Rim lửa nhỏ đến khi đường tan, áo đều quanh miếng thịt và hơi keo lại.
- Để nguội hoàn toàn.
Bước 2: Nhào bột
- Trộn bột năng, muối, đường và dầu ăn.
- Từ từ rót nước sôi vào, khuấy đều.
- Nhào đến khi bột dẻo mịn, không dính tay. Nước phải thật sôi để bột đạt độ dai chuẩn.
Bước 3: Bọc nhân
- Chia bột thành từng viên nhỏ.
- Cán dẹt, cho nhân heo quay vào giữa.
- Gói kín thành viên tròn hoặc hơi bầu dục.
Bước 4: Luộc viên bột lọc
- Đun sôi nồi nước.
- Thả từng viên bột vào.
- Khi viên bột nổi lên và chuyển trong là đã chín.
- Vớt ra ngâm nước lạnh khoảng 2 phút rồi để ráo.
Bước 5: Nấu nước chè
- Đun sôi 600ml nước cùng lá dứa và gừng đập dập.
- Thêm đường phèn và muối, khuấy tan.
- Nấu khoảng 5–10 phút cho nước thơm.
Bước 6: Hoàn Thành
- Cho các viên bột lọc vào nồi nước chè.
- Nấu thêm 3–5 phút để viên chè thấm vị.
- Múc ra chén, dùng nóng hoặc lạnh đều ngon.
Mẹo Để Chè Ngon Chuẩn Huế
- Chọn heo quay có cả nạc lẫn da để nhân béo thơm hơn.
- Nhào bột bằng nước thật sôi giúp vỏ dai và không bị vỡ khi luộc.
- Nước chè nên có vị ngọt thanh, thơm gừng nhẹ, không quá ngọt.
- Có thể rắc thêm mè rang hoặc đậu phộng giã dập khi thưởng thức.
Thành phẩm: Viên bột lọc trong veo, dai mềm, nhân heo quay đậm đà, hòa quyện cùng nước đường gừng thơm dịu tạo nên hương vị ngọt – mặn rất đặc trưng của xứ Huế.
>>> Xem thêm: Cách Làm Panna Cotta Chanh Dây Mềm Mịn Béo Thơm Tại Nhà