Bánh bá trạng (còn gọi là bánh ú bá trạng) là món bánh có nguồn gốc từ văn hóa người Hoa, thường được làm vào dịp Tết Đoan Ngọ. Bánh lớn hơn bánh ú thông thường và có nhân rất phong phú. Cùng Nấu Ăn Đơn Giản khám phá công thức và cách làm bánh bá trạng ngay dưới đây nhé!
Nguyên liệu làm bánh bá trạng
Phần nếp
- 1kg nếp ngon
- 2 thìa cà phê muối
- 2 thìa canh dầu ăn
Phần nhân
- 300g thịt ba chỉ
- 200g đậu xanh cà vỏ
- 10 lòng đỏ trứng muối
- 100g tôm khô
- 100g nấm đông cô
- 100g lạp xưởng (tùy chọn)
- Tiêu, nước tương, dầu hào, đường
Phần gói
- Lá tre lớn
- Dây lạt
Cách làm bánh bá trạng người hoa chuẩn vị
Bước 1. Sơ chế
- Ngâm nếp 6–8 giờ, để ráo rồi trộn muối và dầu ăn.
- Đậu xanh ngâm mềm, hấp chín.
- Thịt ba chỉ cắt miếng, ướp nước tương, tiêu, đường khoảng 30 phút.
- Nấm đông cô ngâm nở, cắt nhỏ.
- Tôm khô ngâm mềm.
Bước 2. Làm nhân
- Xào thịt cho săn.
- Xào tôm khô, nấm đông cô.
- Viên đậu xanh quanh thịt, thêm tôm, nấm và 1 lòng đỏ trứng muối ở giữa.
Bước 3. Gói bánh
- Xếp lá tre thành phễu lớn.
- Cho một lớp nếp → nhân → phủ thêm nếp.
- Gói thành hình chóp lớn và buộc chặt.
Bước 4. Luộc bánh
- Luộc ngập nước từ 4–6 giờ.
- Châm thêm nước sôi khi cần.
Bước 5. Hoàn thành
Vớt bánh ra để ráo.
Ăn nóng hoặc hấp lại trước khi dùng.
>>> Xem thêm: Cách Làm Tokbokki Từ Cơm Nguội Dẻo Ngon Tại Nhà
Thành phẩm
Bánh bá trạng ngon sẽ có:
- Nếp dẻo thơm.
- Nhân đậm đà, nhiều tầng hương vị.
- Thịt mềm, trứng muối bùi béo.
- Mùi thơm đặc trưng của lá tre và nấm đông cô.
Mẹo làm bánh thơm ngon
- Nên dùng nếp cái hoặc nếp sáp để bánh dẻo lâu.
- Luộc bằng nồi áp suất có thể rút xuống khoảng 2–3 giờ.
- Một số phiên bản người Hoa còn cho thêm hạt sen, hạt dẻ hoặc bào ngư khô để tăng độ cao cấp.
Bánh bá trạng không chỉ là món ăn truyền thống mang đậm nét văn hóa mà còn là sự kết hợp hài hòa giữa nếp dẻo thơm và phần nhân đậm đà, hấp dẫn. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện đúng các bước trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm những chiếc bánh bá trạng thơm ngon ngay tại nhà để thưởng thức cùng gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công và có những trải nghiệm ẩm thực thật trọn vẹn!