Thịt đông là món ăn quen thuộc của người miền Bắc, đặc biệt phổ biến trong những ngày Tết. Món ăn mang hương vị thanh mát, béo ngậy tự nhiên và có độ đông chắc vừa phải. Nếu bạn đang tìm cách nấu thịt đông chuẩn vị truyền thống, dễ làm và thơm ngon đúng điệu – hãy theo dõi hướng dẫn chi tiết dưới đây của Nấu Ăn Đơn Giản.
Nguyên liệu nấu thịt đông chuẩn ngon
Để món thịt đông đạt độ dẻo, trong và thơm chuẩn vị Bắc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính:
- Thịt chân giò heo: 800g – 1kg
- Bì heo: 100–150g (giúp tạo độ đông tự nhiên)
- Tai heo: 200g (tùy thích)
Nguyên liệu phụ:
- Mộc nhĩ: 20g
- Nấm hương: 10–15 cái
- Hành khô: 3–4 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Hạt tiêu: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm ngon, muối, bột canh, dầu ăn
Lưu ý chọn thịt: Nên chọn phần chân giò trước, có tỷ lệ nạc – mỡ hài hòa để khi đông không bị ngấy nhưng vẫn thơm béo tự nhiên.\
Cách nấu thịt đông truyền thống (chuẩn vị Bắc)
Dưới đây là công thức nấu thịt đông đúng chuẩn miền Bắc – giữ được mùi vị thơm, thanh và đông tự nhiên mà không cần dùng gelatin.
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt chân giò, bì, tai heo rửa sạch với muối và gừng đập dập.
- Luộc sơ thịt với nước sôi 2–3 phút để khử mùi hôi, rửa lại với nước.
- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch và thái sợi.
- Nấm hương ngâm mềm, cắt chân và để nguyên cái cho đẹp.
- Hành khô bóc vỏ, đập dập.
Xào thịt và nêm gia vị
- Phi thơm hành với một ít dầu ăn.
- Cho thịt vào xào săn trên lửa lớn.
Nêm gia vị:
- 1 thìa canh nước mắm
- ½ thìa muối
- ½ thìa bột canh
- Hạt tiêu
Xào đến khi thịt săn lại và lên màu đẹp.
Mẹo nhỏ: Cho nấm hương vào xào cùng sẽ giúp món thịt đông dậy mùi thơm hơn.
Ninh thịt để thịt đông tự nhiên
- Cho thịt đã xào vào nồi, đổ nước sôi xâm xấp mặt thịt.
- Hạ nhỏ lửa và ninh 45–60 phút.
- Vớt bọt thường xuyên để nước trong và không bị đục.
- Khi thịt mềm, cho mộc nhĩ đã thái sợi vào nấu thêm 10 phút.
Lưu ý: Không nên ninh lửa lớn vì dễ làm thịt nát, món đông không đẹp.
Đổ thịt vào khuôn và làm đông
- Chuẩn bị khuôn hoặc bát tô/cốc nhỏ.
- Cho nấm hương vào đáy khuôn để tạo hình đẹp mắt.
- Múc phần thịt và nước dùng vào khuôn.
Để nguội hẳn, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 6–8 tiếng là món sẽ tự đông chắc.
Xem thêm: Cách nấu thịt kho hột vịt chuẩn vị
Cách nấu thịt đông bằng nồi áp suất
Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng nồi áp suất mà vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống.
Cách làm:
- Xào thịt và nêm giống như công thức truyền thống.
- Cho thịt vào nồi áp suất, thêm nước sôi xâm xấp.
- Đậy nắp, hầm 15–20 phút tính từ lúc nồi lên áp.
- Xả áp tự nhiên, mở nắp và cho mộc nhĩ vào nấu thêm 10 phút.
- Đổ ra khuôn và làm đông như bình thường.
Ưu điểm: Nhanh gọn, tiết kiệm thời gian mà thịt vẫn mềm, nước trong.
Cách nấu thịt đông với thịt gà
Thịt gà (đặc biệt là gà ta) cũng được dùng phổ biến để làm thịt đông, mang hương vị thơm nhẹ, béo vừa phải.
Nguyên liệu:
- 1 con gà ta 1,2–1,5kg
- Nấm hương, mộc nhĩ
- Gừng, hành khô
- Gia vị: nước mắm, muối, hạt tiêu
Cách làm:
- Chặt gà thành miếng nhỏ, rửa sạch và luộc sơ.
- Phi hành thơm, cho gà vào xào săn.
- Nêm nước mắm, muối, hạt tiêu.
- Đổ nước sôi vào và ninh nhỏ lửa 30–40 phút.
- Cho nấm hương, mộc nhĩ vào nấu thêm 10 phút.
- Đổ ra khuôn, để nguội và cho vào tủ lạnh.
Mẹo: Nên dùng thêm chút bì heo ninh mềm để giúp món đông chắc và đẹp.
Mẹo giúp thịt đông trong, giòn, không bị vữa
- Luôn vớt bọt kỹ khi đun để nước đông được trong.
- Xào thịt trước khi ninh giúp món ăn thơm và không bị hôi.
- Không cho quá nhiều nước, chỉ xâm xấp mặt thịt để đông chắc tự nhiên.
- Dùng bì heo đúng lượng để tạo gel tự nhiên cho món đông.
- Nêm nước mắm khi xào, tránh cho khi đang ninh vì dễ làm nước bị đục.
- Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ giúp món đông giữ được bề mặt đẹp, không bị tách lớp.
Trên đây là cách nấu thịt đông chuẩn vị truyền thống, đơn giản và dễ thực hiện cho mọi gia đình. Dù bạn làm thịt đông từ thịt heo, dùng nồi áp suất hay biến tấu với thịt gà, chỉ cần làm theo hướng dẫn trên là sẽ có ngay món ăn thanh mát, giòn thơm và trong vắt.